Cupcake de amora

Cupcake de amora

Passando pelo meu quintal me deparei com o pe de Amora carregado que me inspirou a colocar essa receita de cupcake de amoras.
A amora não é encontrada o ano todo aqui no Brasil, mas vale a pena atentar para a sua presença nos mercados e feiras…
E, se encontrar, fica aqui a minha dica especial que vai desde o Cupcake super macio até a cobertura que é deliciosa!!

Repare bem: será que não tem nenhuma árvore perto de você cheia dessas frutinhas penduradas?

Ah, uma dica importante é que o coulis de Amora rende mais que o pedido na receita, então se sobrar muito, você pode guardar na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até 3 meses.

Ingredientes:

  • Coulis de amora
  • 1 xícara de amoras
  • 1 colher de sopa açucar
  • 100 ml de água
  • 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
  • Cupcake:
  • 1 xícara de farinha
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó
  • 1 colher (chá) de sal
  • 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 1 xícara de açucar
  • 2 ovos
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 1/2 xícara de leite
  • 1/2 xícara de coulis de amora
  • Cobertura:
  • 120 de cream cheese, em temperatura ambiente
  • 1 e 1/2 xícara de açucar de confeiteiro, peneirado
  • 2 colheres (sopa) de coulis de amora
  • Amoras para decorar

Instruções

  1. Coulis de amora:
  2. Coloque as amoras, a água e o açucar em uma panela pequena, deixer ferver e cozinhe por 5 minutos, até que a fruta esteja macia.
  3. Misture a baunilha, retire do fogo e deixe esfriar um pouco, coloque tudo no liquidificador e bata até virar um purê.
  4. Passe o coulis numa peneira, para coar bem, precione um pouco com a ajuda das costas de uma colher.
  5. Massa:
  6. Em uma tigela peneire a farinha, o fermento e o sal e reserve, faça uma mistura com o leite e o coulis de amora separadamente.
  7. Em outra tigela, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta até ficar uma mistura clara e cremosa.
  8. Adicione os ovos, um a um, e bata bem a cada adição do ovo.
  9. Adicione metade da mistura dos ingredientes secos e misture em velocidade baixa até incorporar, adicione a misture de leite e amora.
  10. Termine de colocar a outra metade dos ingredientes secos e bata levemente até incorporar, (atenção) Não bata demais.
  11. Divida a massa nas forminhas de cupcake, deixando mais ou menos um dedo até a borda, asse por 12 a 15 minutos
  12. Pré- aqueça o forno a 180°C.
  13. Cobertura:
  14. Misture o cream cheese, o açucar e o coulis de amora em uma tigela e bata em velocidade média até que fico bem misturado e homogêneo.
  15. Cubra os cupackes da forma desejada e enfeite com amoras frescas.
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